De vinos por Madrid con Beronia (II)
En Metrópoli/El Mundo
Nuestra ruta de hoy nos lleva al centro de Madrid, donde tres establecimientos rinden homenaje a gastronomías tan diferentes como la cántabra, la gaditana y la madrileña, pero todas con una misma seña de identidad: la calidad del producto genuino.
La Cervecería – Restaurante La Rasilla (Cea Bermúdez, 40. Tel. 915 339 883) ofrece en pleno Chamberí los productos más exquisitos de Cantabria. Fernando Carbonell, cántabro que se esmera en cocinarlos en este local especializado en el picoteo y con terraza acondicionada, nos recomienda las anchoas de Santoña, las rabas del preciado calamar magano y la gran especialidad de la casa: las alcachofas confitadas, que pueden acompañarse de langostinos, aguacate y cebolla o con lascas de parmesano y virutas de ibérico. Pero sobre todo destacan los quesos pasiegos, especialmente el Picón de Tresviso, para tomar solos o como ingredientes de las salsas que acompañan la hamburguesa o el solomillo de vaca.
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