DE VINOS POR MADRID CON BERONIA (y IV)
En Metrópoli/El Mundo
A las puertas de la Navidad, la ruta de hoy brinda por tres restaurantes nacidos de la experiencia y que ya tienen solera en el panorama gastronómico madrileño.
Restaurante De Manila (Bravo Murillo, 24. Tel. 914 463 569) es el antiguo Casa Hilda, que decidió renovarse hace poco más de un año cambiando de decoración y de nombre, pero conservando la esencia de la cocina que desde hace más de tres décadas se guisa en los fogones de la familia Muñoz. Fidel, María Teresa y el joven David continúan elaborando una cocina de nombres llanos y castellanos, donde destaca el morcillo estofado en salsa, los calamares en su tinta con arroz, el bonito a la riojana, las croquetas de jamón, el revuelto de chistorra, las alcachofas salteadas con jamón y la berenjena frita.
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